Τι έτρωγαν 9.000 χρόνια πριν, οι κάτοικοι του Ελλαδικού χώρου;

Τι έτρωγαν 9.000 χρόνια πριν, οι κάτοικοι του Ελλαδικού χώρου;

Μπύρα ή κρασί; Απασχολούσαν τους ανθρώπους τέτοια διλήμματα χιλιάδες χρόνια πριν; Κι ο τραχανάς ήταν γλυκός ή ξινός; Και η φάβα ήταν ανέκαθεν Σαντορινιά; Μία Ελληνίδα, η αν. καθηγήτρια του Τμήματος Ιστορίας και Αρχαιολογίας του ΑΠΘ, Τάνια Βαλαμώτη, καλείται να λύσει το μυστήριο γύρω από τις τάσεις και προτάσεις της προϊστορικής κουζίνας και να συγγράψει ένα διαφορετικό …βιβλίο μαγειρικών συνταγών, σε ένα γευστικό ταξίδι πίσω στη Νεολιθική Εποχή και έως την εποχή του Σιδήρου (7η-1η χιλιετίες π.Χ.)!

Η ερευνητική ιδέα της κ. Βαλαμώτη με τίτλο: «Προσδιορίζοντας τους πολιτισμούς της διατροφής της αρχαίας Ευρώπης: μια διεπιστημονική έρευνα των φυτικών συστατικών, του μαγειρικού μετασχηματισμού τους και των αλλαγών τους στο χρόνο» …άνοιξε την όρεξη στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Έρευνας (European Research Council-ERC), που αποφάσισε να την χρηματοδοτήσει με 1,89 εκατ. ευρώ!

Πρόκειται για τη μοναδική Ελληνίδα μεταξύ των 302 ερευνητών, που επιλέχθηκαν από 2.051 προτάσεις από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Έρευνας στην κατηγορία «Consolidator Grants», ώστε να πραγματοποιήσουν τις πιο φιλόδοξες και δημιουργικές επιστημονικές ιδέες. Το ερευνητικό πρόγραμμα θα υλοποιηθεί μέσω της Επιτροπής Ερευνών του ΑΠΘ.

Η κ. Βαλαμώτη θα εξετάσει τη σχέση μεταξύ φύσης και πολιτισμού μέσα από τις μαγειρικές πρακτικές, εστιάζοντας στο πώς διαμορφώθηκε η χρήση των καλλιεργημένων και άγριων φυτών. Εκτός από τα συστατικά θα μελετήσει και τις μαγειρικές πρακτικές και τον σχετικό εξοπλισμό και θα διερευνήσει πειραματικά ποικίλες όψεις των τεχνικών προετοιμασίας των τροφίμων, λαμβάνοντας υπ’ όψιν τις αρχαίες πηγές και τις σύγχρονες παραδοσιακές πρακτικές.

Η φάβα Σαντορίνης είναι ένα από τα ξακουστά παραδοσιακά γεωργικά προϊόντα, που παράγονται στο νησί. Ποιος έχει, όμως, τα πνευματικά δικαιώματα της συνταγής; «Το μεσογειακό φυτό Lathyrus sativus (βρώσιμο λαθούρι) το συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και στα Βαλκάνια χιλιάδες χρόνια πριν» λέει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η κ. Βαλαμώτη, εξηγώντας, ότι ο στόχος του ερευνητικού προγράμματος, που θα ξεκινήσει στα τέλη του τρέχοντος έτος με ορίζοντα πενταετίας, είναι «γνωρίζοντας ποια είναι τα είδη των τροφών, να δούμε τις διάφορες αποχρώσεις της κουζίνας, σε βάθος χρόνου, σε μία περιοχή από το Αιγαίο ως την Κεντρική Ευρώπη, καθώς και τη μεθοδολογία, τις μαγειρικές πρακτικές και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούσαν για να παρασκευάσουν το φαγητό».

Πώς, όμως, τοποθετείται μία συνταγή σε τόπο και στον χρόνο; «Γνωρίζουμε τα είδη των τροφών, αλλά τα γνωρίζουμε ανά περιοχές, δεν έχουμε συνθετική εικόνα σε όλη την περιοχή. Ένα παράδειγμα αφορά το μονόκοκκο και το δίκοκκο σιτάρι, που συναντάμε από τη νεολιθική εποχή και την εποχή του χαλκού. Το μονόκοκκο σταδιακά σταματά να καλλιεργείται. Βρίσκοντας το πότε και γιατί σταματά και τι το αντικαθιστά παίρνουμε απαντήσεις, διαμορφώνουμε ένα είδος ταυτότητας. Ένα άλλο ζήτημα είναι το κεχρί, που ανακαλύφθηκε και καλλιεργήθηκε στην Κίνα, να δούμε πώς φτάνει, πότε φτάνει εδώ. Επίσης, υπάρχουν γνωστά δεδομένα για κατάλοιπα μπύρας και κατάλοιπα κρασιού. Ξέρουμε ότι στο Αιγαίο παρήγαγαν κρασί, ισχύει ότι έφτιαχναν και μπύρα; Και με ποια διαδικασία «, αναφέρει η κ. Βαλαμώτη.

Τα ακριβή γεωγραφικά όρια της έρευνας για την προϊστορική κουζίνα θα διαμορφωθούν στην πορεία της έρευνας. Σημειώνεται, ότι η έρευνα επεξεργασμένων φυτικών τροφίμων από τα προϊστορικά χρόνια διεξάγεται σε πιλοτικό επίπεδο εδώ και χρόνια στο ΑΠΘ και η χρηματοδότηση από το ERC θα επιτρέψει μια διαχρονική και σε μεγάλη έκταση μελέτη των διατροφικών παραδόσεων και της μεταβολής τους στο χρόνο σε ένα μεγάλο τμήμα της Ευρώπης.

Οι παράγοντες που επηρεάζουν τις διατροφικές προτιμήσεις και αλλαγές θα εξεταστούν τόσο ως προς τον ρόλο του φυσικού περιβάλλοντος όσο και ως προς τον ρόλο των πολιτισμικών προτιμήσεων, διαφοροποιήσεων και μεταβολών μέσα από επαφές με άλλες περιοχές ή μετακινήσεις πληθυσμών.

Το ερευνητικό πρόγραμμα θα εφαρμόσει μια διεπιστημονική προσέγγιση των φυτικών συστατικών της διατροφής αλλά και αυτούσιων καταλοίπων τροφίμων, όπως ψωμιά, πλιγούρι/τραχανάς, φάβα, μπύρα και κρασί, συνδυάζοντας αυτά τα δεδομένα με τις τεχνικές μεταποίησής τους και τον σχετιζόμενο εξοπλισμό, όπως μαγειρικά σκεύη, εργαλεία άλεσης, θερμικές κατασκευές.

Αλεσμένο μονόκοκκο σιτάρι

1

Συλλογή από απανθρακωμένους σπόρους

 

2

Μονόκοκκο σιτάρι

3

Πηγή

Τι έτρωγαν 9.000 χρόνια πριν, οι κάτοικοι του Ελλαδικού χώρου;
5 (100%) 3 votes


Χρειάζεσαι βοήθεια πάνω σε τεχνικά θέματα; Κάνε την ερώτηση σου στη σελίδα 'Ερωτήσεις και Απαντήσεις' του Tsouk.gr.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ

Πως να διαγράψεις τα πάντα από το ίντερνετ με ένα κλικ
Online Tools

Πως να διαγράψεις τα πάντα από το ίντερνετ με ένα κλικ

Το ίντερνετ όσο υπέροχο και εξυπηρετικό είναι άλλο τόσο χειρότερο μπορεί να γίνει. Είναι περίεργο και κάποιες φορές αισθάνεσαι πως θέλεις να φύγεις από αυτό μια και καλή. Δυστυχώς, το να διαγράψεις τα πάντα από

Οι καλύτερες cloud ιστοσελίδες που παρέχουν δωρεάν χωρητικότητα
Online Tools

Οι καλύτερες cloud ιστοσελίδες που παρέχουν δωρεάν χωρητικότητα

Οι cloud ιστοσελίδες που παρέχουν online χωρητικότητα εστιάζουν στο να σου παρέχουν όλα τα αρχεία σου σε οποιοδήποτε μέρος, την οποιαδήποτε στιγμή και με οποιαδήποτε συσκευή. Οι περισσότερες cloud ιστοσελίδες παρέχουν επίσης εφαρμογές για Android,

BlueStacks - Εγκατάσταση Android εφαρμογών στα Windows
Desktop Tools

BlueStacks – Εγκατάσταση Android εφαρμογών στα Windows

Αν πίστευες πως οι Android εφαρμογές και τα παιχνίδια ήταν μόνο για τα smartphones και τα tablets, ήρθε η στιγμή να αλλάξεις γνώμη. Το BlueStacks είναι ένα App Player δωρεάν πρόγραμμα το οποίο σου επιτρέπει

Επιστροφή χρημάτων στο Steam: Πως να πάρεις πίσω τα χρήματα σου
Games

Επιστροφή χρημάτων στο Steam: Πως να πάρεις πίσω τα χρήματα σου

Το Steam παρέχει ένα πολύ γενναιόδωρο σύστημα για επιστροφή χρημάτων (refunds). Μπορείς να πάρεις πίσω τα χρήματα σου για ένα παιχνίδι που αγόρασες μέσω του Steam για οποιονδήποτε λόγο (όπως για παράδειγμα επειδή δεν λειτουργεί

SuperAntiSpyware - Δωρεάν πρόγραμμα αφαίρεσης spyware
Desktop Tools

SuperAntiSpyware – Δωρεάν πρόγραμμα αφαίρεσης spyware

Το SuperAntiSpyware είναι ένα θαυματουργό προγραμματάκι το οποίο υπόσχεται να κρατάει το σύστημα και τα αρχεία σου ασφαλή από spywares, adware, malware, trojans, dialers, worms, keyloggers, hijackers, parasites, root kits και εκατοντάδες άλλες απειλές που κυκλοφορούν

Καταγραφή οθόνης - Οι καλύτεροι δωρεάν Android screen recorders
Mobile

Καταγραφή οθόνης – Οι καλύτεροι δωρεάν Android screen recorders

Αν θέλεις να κάνεις καταγραφή οθόνης στην Android συσκευή σου, τότε η παρακάτω λίστα με τους καλύτερους δωρεάν Android screen recorders θα σου λύσει τα χέρια! Από screencasting μέχρι και αυτοματοποίηση των καθημερινών σου προγραμμάτων,

Καταγραφή Skype κλήσεων και βίντεο-κλήσεων (2017)
Desktop Tools

Καταγραφή Skype κλήσεων και βίντεο-κλήσεων (2017)

Η καταγραφή Skype κλήσεων και βίντεο-κλήσεων δεν είναι ένα διαθέσιμο χαρακτηριστικό ή επιλογή που μπορείς να ενεργοποιήσεις από τις ρυθμίσεις του προγράμματος. Παρόλα αυτά, υπάρχουν μερικές αξιόπιστες και δωρεάν εφαρμογές οι οποίες μπορούν να καταγράψουν

Mobile

Απεριόριστο δωρεάν ίντερνετ στο κινητό (2017)

Ήξερες ότι μπορείς να έχεις απεριόριστο δωρεάν ίντερνετ στο κινητό σου με ένα πολύ απλό, εύκολο και έξυπνο τρόπο; Κι όμως, με τη χρήση μιας πολύ γνωστής VPN εφαρμογής, έχεις την ικανότητα να συνδέεσαι στο διαδίκτυο

Mobile

Κινητά κάτω από 200 ευρώ – Τα καλύτερα android smartphones

Ψάχνεις να βρεις ποια είναι τα καλύτερα κινητά κάτω από 200 ευρώ με Android λειτουργικό σύστημα, 3GB RAM για να τρέχουν γρήγορα και καλό επεξεργαστή; Αν ναι, τότε η παρακάτω λίστα με τα καλύτερα κινητά

Microsoft Office Starter 2010 - Κατέβασε τα νόμιμα και δωρεάν
Desktop Tools

Microsoft Office Starter 2010 – Κατέβασε τα νόμιμα και δωρεάν

Τα Microsoft Office είναι αναμφισβήτητα τα πιο γνωστά και αξιόπιστα office προγράμματα για κάθε χρήστη, αλλά κοστίζουν. Τα Microsoft Office Starter 2010, από την άλλη πλευρά, παρέχονται εντελώς δωρεάν και νόμιμα από την ίδια την Microsoft.

Δωρεάν GPS εφαρμογές για Android, iOS και Windows Phone
Mobile

Δωρεάν GPS εφαρμογές για Android, iOS και Windows Phone

Αν ψάχνεις τις καλύτερες δωρεάν GPS εφαρμογές για Android, iOS ή Windows Phone, τότε η παρακάτω λίστα θα σε βοηθήσει να βρεις την εφαρμογή που καλύπτει καλύτερα τις ανάγκες σου. Οι παρακάτω δωρεάν GPS εφαρμογές

Avass Net Radio: Δωρεάν ελληνική εφαρμογή με ραδιοφωνικούς σταθμούς
Desktop Tools

Avass Net Radio: Δωρεάν ελληνική εφαρμογή με ραδιοφωνικούς σταθμούς

Το Avass Net Radio είναι μια δωρεάν ελληνική εφαρμογή που περιλαμβάνει περισσότερους από 9.500 ραδιοφωνικούς σταθμούς (από τους οποίους πάνω από 1.000 είναι ελληνικοί) για να ακούς τα αγαπημένα σου κομμάτια χωρίς σταματημό! Αυτή η καταπληκτική εφαρμογή